Nelle barene più marginali, sommerse solo occasionalmente dalle alte maree, cresce il santonico. Un assenzio marino, una pianta alofita, resistente alle alte concentrazioni di sale del terreno in cui cresce. Un kombucha, espressione di un territorio e delle sue mutazioni climatiche.

In collaborazione con The Tidal Garden che ha l’obiettivo di esplorare e divulgare il potenziale edibile delle piante alofite come strumento di adattamento culturale al cambiamento climatico. Maree più frequenti e imprevedibili, cuneo salino in aumento e precipitazioni irregolari stano alterando il paesaggio agricolo della laguna veneta. Ma ciò che per alcune piante è una condizione problematica per altre, il sale, rappresenta un’opportinità che va colta e coltivata.

A NOI PIACE CON: 
Frittura di pesce. Ricette classiche veneziane come il baccalà mantecato o il saor.

INGREDIENTI: 
Acqua, zucchero, santonico, coltura viva di kombucha.